Аджика свежая и варёная на зиму

Сегодня выкладываю два рецепта аджики на одной странице, потому что ингредиенты и пропорции одинаковые. В конце страницы пошаговое видео приготовления этих заготовок.

Разница в том, что свежая аджика хранится в холодильнике, а вареная - может стоять без холодильника при комнатной температуре.

Предлагаю вам рецепты сырой или свежей аджики и варёной.

Общие моменты приготовления аджики: помидоры отсортировать, вымыть, вырезать плодоножки и порезать на удобные кусочки для мясорубки, чтобы они вошли в жерло вашего приспособления. Чеснок почистить и промыть дольки. Взвешиваем готовую продукцию для того, чтобы рассчитать нужное количество соли и сахара.

Свежая аджика без варки

Пропущенные через мясорубку помидоры перелить в кастрюлю, выдавить туда чеснок (100 грамм) и ввести в аджику соль и сахар (1 чайная ложка солии 2,5 чайных ложки сахара на 1,5 кг помидоров), тщательно перемешать, разложить в чистые банки и закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Проваренная аджика

Помидоры и перец чили (кроме чеснока) пропускаем через мясорубку и смешиваем в кастрюле. Вводим соль, сахар (1 чайная ложка солии 2,5 чайных ложки сахара на 1,5 кг помидоров) и провариваем 1 час на маленьком огне, постоянно помешивая. В горячую аджику, снятую с огня добавить пропущенный через мясорубку (свежий!) чеснок и  уксус 9% 150 мл. Размешать аджику и разложить по стерилизованным банкам. Закатать. Укутать одеялом и оставить до остывания для стерилизации.

ВИДЕО РЕЦЕПТ свежая аджика:

ВИДЕО РЕЦЕПТ варёная аджика

Что такое аджика?

Эта приправа с таким названием родом из Грузии и Абхазии, но наши рецепты ничего общего с ней не имеют ни по ингредиентам, ни по способу приготовления, ни по консистенции полученного продукта. Трудно сказать почему все стали называть смесь помидоров, чеснока и соли с перцем аджикой. Родственное там только соль и перец. С абхазского, например, это слово переводится как соль. Ранее, томаты не входили в рецепт приготовления этой приправы, но с течением времени, творческие хозяйки стали ставить эксперименты и, в итоге, дошли до этих вариантов приготовления, причем образовался вариант приготовления вареной аджики и аджики без варки, которые с удовольствием мы вам здесь и представляем. На видео очень наглядно показано как готовить каждый из вариантов, поэтому смело отправляйтесь и наслаждайтесь полученным результатом как на праздничных застольях, так и в повседневных приемах пищи.

Приятного вам аппетита!