Холодные супы - 5 рецептов

Холодные супы подают в жаркое время года, обязательно остудив их в холодильнике. Заправляют по вкусу сметаной, майонезом или лимонным соком. Предлагаю Вам пять вкуснейших рецептов холодных супов.

То, что супы холодные не отменяет однако их варку. Так, для окрошки мы отвариваем яйца и картошку, берём колбасу (чаще всего варёную, но можно и любую другую, кроме сырокопчёной). Вот и на нашем сайте самые вкусные и любимые рецепты холодных супов на любой вкус!

1. Холодный суп Гаспачо рецепт

2. Холодный щавелевый суп рецепт

3. Свекольник холодный суп, рецепт

4. Ботвинник (ботвинья) холодный суп, рецепт

5. Довга - холодный суп на йогурте или айране

1. Холодный суп Гаспачо рецепт

У вас есть выбор: можно взять 500 грамм свежих сочных помидор или томаты в собственном соку. Исходите из того, что есть под рукой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Консервированные помидоры в собственном соку - 750 гр. (1 банка) или 500 гр. свежих помидор
• Болгарский перец сладкий - 1 шт.
• Свежий огурец - 3 шт. (250 гр.)
• Морковь - 1 шт.
• Мякоть белого хлеба - 100 грамм
• Соль по вкусу
• Тимьян или базилик, но можно использовать любую любимую зелень
• Чеснок - 2 зубчика
• Лимонный сок - 2-4 столовых ложек

Помидоры очистить от кожицы и порезать кубиками. Болгарский перец порезать произвольно, а морковь почистить и потереть на мелкой тёрке.

Огурцы не очищая рубим кубиками. Теперь добавляем томатную пасту и воду, а если делали с консервированными помидорами, то сок из баночки. Выдавливаем чеснок через пресс.

Разминаем руками мякиш белого хлеба и добавляем в суп. Регулируем густоту кипячёной водой и пробиваем гаспачо блендером.

Да, гаспачо - это овощной суп-пюре. Солим, добавляем зелень и приправы. Подаём холодным, даже ледяным. Можно добавить немного сливок или сметаны, а так же домашние сухарики из белого хлеба.

2. Холодный щавелевый суп рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Щавель свежий - 2 пучка
• Огурцы свежие - 300 грамм
• Яйца вареные вкрутую - 5 шт.
• Вода - 1,5 литра
• Сахар - 1 стол. ложка (по желанию! Можно не класть, будет более кислый суп)
• Соль - 1 чайная ложка
• Сметана - 100 грамм
• Зелень и зелёный лук

С этим супом в жару нет никаких проблем! Варится буквально за 15 минут. Сначала мы ставим варить яйца вкрутую, а пока они варятся делаем щавелевую основу супа. Щавель промоем, нарежем и отправим в кипящую воду 1,5 литра. Я воду для скорости кипячу в чайнике. Сразу солю и добавляю сахар. С момента закипания щавель варим 5 минут. Выключаем огонь и остужаем. 

А пока нарежем яйца помельче. Нашинкуем зелень и зелёный лук. Огурцы вымоем, нарежем мелким кубиком или соломкой.

Когда щавелевая основа остыла, всё соединяем и добавляем сметану. Подаём с улыбкой!

3. Свекольник холодный суп, рецепт

Очень простой и вкусный холодный свекольник часто выручает меня на даче. Ведь готовится он буквально набегу, да хоть прямо в тарелке. Для его приготовления нам понадобится заранее отварить свёклу, картошку в мундире и яйца и положить их в холодильник.

Я даю расчёт ингредиентов на семью из 4 человек. А вы рассчитывайте сами, но рекомендую сделать запас свекольника в холодильнике, потому что он ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ и наверняка, попросят добавки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свекла отварная (средняя) - 2 шт.
• Яйца - 4 шт.
• Свежие огурцы - 4 шт.
• Картофель отварной - 4 шт.
• Вода кипячёная - 2 литра
• Лимонный сок или Сок половинки лимона
• Сметана 20% - 180 грамм
• Зелёный лук
• Соль - 1 ч. ложка

Начнём наоборот, не с основной свеклы, а с зелени. Порежем зелёный лук, подсолим его и помнём ложкой, чтобы он дал сок. Очистим свёклу и натрём её на крупной тёрке.

Так же поступим и со свежим огурцом. Можно его почистить, если он покупной и горчит, а если свой и с грядочки, то трём целиком. Трём тоже на крупной тёрке.

Картофель отваренный в мундире почистить и натереть на крупной тёрке или хорошо размять в пюре толкушкой или вилкой.

Два яйца потрём тоже на тёрке, а ещё 2 яйца оставим половинками, или мы украсим свекольник в тарелке.

Осталось залить свекольник водой. Добавить лимонный сок, а сметану добавят уже в тарелку. Украсим яйцом. Освежает и кормит такой супчик! Превосходно для жаркого лета!

Смотрите, у вас есть варианты. Можно добавить в свекольник грамм 250-300 любой колбасы, а так же редис. Колбасу - мелким кубиком, а редис тоже на тёрке или тоненькими дольками. Но это будет уже немного другая история, типа окрошки со свеклой...

4. Ботвинник (ботвинья) холодный суп, рецепт

Это славянское блюдо хорошо и горячим и холодным! Варианты этого супа есть и в русской, и в украинской и в белорусской кухне. Но раз уж у нас речь идёт о холодных супах для жарких дней, подадим его охлаждённым. Предлагаю Вам свой вариант.

Что такое ботвинья или ботвинник? Правильно, это щи с ботвой свеклы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Небольшие свеклы с ботвой - 3 штуки
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Картофель средний - 2 шт.
• Вареное яйцо - 3 шт.
• Подсолнечное масло
• Томатная паста - 1 стол. ложка или 1 помидор
• Соль и перец чёрный молотый по вкусу
• Сметана для заправки в тарелке
• Зелень

Сделать зажарку из лука и моркови (лук полукольцами или кубиком, морковь на крупной тёрке) на подсолнечном масле. Свёклу очистить, натереть на крупной тёрке или нарезать мелкой соломкой и отправить на сковородку. Добавить свёклу к зажарке, влить полстакана воды и 1 столовую ложку уксуса. Заправить 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой соли. Тушить под крышкой до мягкости свеклы, минут 20 на медленном огне. В конце добавить 1 столовую ложку томатной пасты или мякоть одного помидора и погреть ещё 5 минут.

Тем временем в кастрюлю наливаем 2 литра воды и ставим на огонь. Картофель чистим и режем небольшим кубиком, отправляем в кастрюлю.

Свекольную ботву помыть и порезать. Соединяем всё в кастрюльке и варим ещё 10 минут на небольшом огне. Поперчим. Отрегулируем соль.

Остудим и подадим к столу холодным, украсив свежей рубленной зеленью и половинкой варёного яйца. Приправим сметаной. Приятного аппетита!

5. Довга - холодный суп на йогурте или айране

Довга - блюдо азербайджанской кухни, которое может подаваться и горячим и холодным. Обычно его подают во время застолья, как промежуточное блюдо между горячими мясными блюдами. Оно прекрасно помогает пищеварению и насыщено витаминами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Пучок свежего шпината - 2 шт.
• Кинза - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Укроп - 1 пучок
• Зелёный лук - 1 пучок
• Листья мяты - 5 шт.
• Листья базилика - 5 шт.
• 2 литра смешанных кисломолочных напитков - айрана, йогурта, сыворотки или просто кефира (идеальная смесь: 1 литр кефира, 1/2 литра йогурта или айрана, 1/2 литра воды)
• Варёный рис - 100 грамм (вес сухого риса)
• Мука - 1 столовая ложка
• 1 взбитое яйцо
• Сметана 20% - 1 стол. ложка

 Если брать классическую довгу, то туда идёт ещё и нут. Его замачивают на ночь и отваривают в течение 40 минут под крышкой на маленьком огне не соля. Нута нужно 100 грамм. Но можно и обойтись без него.

Промытый рис кладём в кастрюлю, добавляем 1 столовую ложку муки, взбитое яйцо, столовую ложку сметаны и немного соли (1/2 ч. ложки). Тщательно всё перемешиваем и наливаем кефир (для краткости "КЕФИРОМ" буду называть смесь кисломолочных напитков). Можно размешать всё миксером.

На небольшом огне эту смесь нужно довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы ничего не свернулось и не выпал творог. ДО ЗАКИПАНИЯ НЕ ДОВОДИТЬ!

Когда уже вот-вот закипит, помешиваем не прекращая, добавляем всю зеленую массу. Не горой, а постепенно: шпинат, кинза, лук и т.д. Такое умеренное томление должно нам позволить сварить рис. После этого, если вы используете нут, то добавьте и его.

Пробуем на соль и охлаждаем. Подаём к столу.

Надеюсь, мои рецепты позволят Вам вкусно, просто и недорого накормить вашу семью в жару. Не забывайте про панамки и наслаждатесь солнечным и жарким летом!

Проголосовать за рецепты можно звёздочками вверху. Спасибо за комментарии и оценки!

До встречи на нашем сайте!