Белый соус. Как приготовить соус бешамель: рецепт с фото

Бешамель - это один из основных соусов французской кухни, который используется для приготовления разных блюд, таких как лазанья, мусака или картофельный гратен. Бешамель состоит из масла, муки и молока, которые варятся вместе с луком, лавровым листом и гвоздикой. Соус получается густым, белым и нежным на вкус. Для придания соусу разнообразия можно добавлять в него сыр, грибы, зелень или другие ингредиенты.

Соус бешамель - это один из самых популярных соусов в кулинарии, который используется для приготовления различных блюд. Он состоит из муки, масла и молока, а также может содержать соль, перец, мускатный орех и другие специи. Соус бешамель можно хранить в холодильнике не более двух дней в плотно закрытой посуде. Если соус загустел, его можно разбавить небольшим количеством молока или воды и подогреть на маленьком огне, помешивая. Не рекомендуется замораживать соус бешамель, так как он может потерять свою консистенцию и вкус.

Ру (фр. roux «рыжий») — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла.

Как приготовить соус Бешамель

1. Начните с того, что растопите две столовые ложки масла на слабом или среднем огне. Добавьте 20 грамм муки к растопленному маслу. Готовьте ру за одну-три минуты, постоянно помешивая.

2. Добавьте два стакана или 500 мл холодного молока к горячему ру.

3. Взбейте смесь венчиком, чтобы предотвратить образование комочков и соскребите края и дно кастрюли.

4. Добавьте половину луковицы, один лавровый лист и одну гвоздику к соусу.

5. Томите соус на слабом огне в течение 30 минут, удаляя пену с поверхности.

6. Проверьте густоту соуса, проведя по нему ложкой.  Процедите соус через мелкое сито, чтобы удалить лук, лавровый лист и гвоздику.

7. Приправьте соус 1/4 чайной ложки белого перца, щепоткой соли и щепоткой мускатного ореха.

Бешамель можно использовать как основу для других соусов, добавляя в него разные вкусы, такие как сыр или лук. Я подам свой бешамель к макаронам, ой, простите, к пасте!

 Как приготовить сырный бешамель

Сырный бешамель - это вариация классического белого соуса, который идеально подходит для запеканок, макаронов с сыром или картофельного пюре. Для приготовления сырного бешамеля нужно добавить тертый сыр к готовому бешамелю и хорошо перемешать, чтобы сыр расплавился и соус стал однородным. Вы можете использовать любой сыр на ваш вкус, например, чеддер, гауду, пармезан или эмменталь.

Ингредиенты

• 30 грамм сливочного масла
• 20 грамм муки
• два стакана или 500 мл молока
• половина луковицы или 50 грамм
• один лавровый лист
• одна гвоздика
• 1/4 чайной ложки белого перца
• щепотка соли
• щепотка мускатного ореха
• 100-150 грамм тертого сыра

Приготовление

Приготовление не отличается от того, что описано выше (шаги 1-7). Повторите всё точь-в-точь, а в конце добавьте тёртый на средней тёрке сыр. Хорошо перемешайте, чтобы сыр расплавился и соус стал однородным. Снимите с огня.

Сырный бешамель можно использовать для приготовления разных блюд или подавать как самостоятельный соус